第085章 林教授进村
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她盯着秦朗发来的消息看了三遍，刚把手机按灭，屏幕的热意还贴在腿侧，兜里又震了一下。
这一次，来电的人换成了方永明。
“招娣，明天上午你在碾坊吗？我带个人来看看你的东西。”
招娣靠着柜台，手指在屏幕边缘蹭了两下。
“方局长，什么人？”
“省农大食品工程系的林志远教授，搞农产品加工的，在这行干了二十多年，我跟他提过你的酱菜，他有兴趣来看看。”
招娣握着手机没动，指腹在边缘来回蹭着，过了好一会儿才把话接上。
“方局长，我这碾坊……条件简陋，会不会让人家笑话？”
电话那头传来纸张翻动的声音，方永明顺手把时间定了下来。
“人家是搞技术的，不看你条件好不好，看你东西行不行，明天上午十点，你把几样主打的产品都备齐，让他尝尝。”
电话挂了，招娣站在柜台后面，手机差点从手里滑下去。
她低头看了看碾坊里的操作台、货架和那台刚买的二手封口机，又看向墙上贴着的大红纸和秦朗抄的白纸规矩，原本已经把碾坊收拾得足够干净，可此刻再看，操作台上的旧刀口、货架边的灰印，全都变得碍眼。
她掏出旧本子，翻到空白页，铅笔落下去，写了一行字。
明天省农大林教授来，把碾坊收拾干净，产品全部重新摆一遍。
写完，她又在下面添了一行更小的字。
别丢人。
第二天一早，碾坊里的人到得比平时都早。
李艳霞把操作台擦了三遍，谢大嫂把货架上的瓶子重新码齐，连标签歪了的都转到后面去，招娣自己蹲在地上，把角落里堆着的空纸箱搬到后院，又爬上凳子，把排风机扇叶上的油渍刮干净。
离十点还差几分钟，巷口先传来汽车压过碎石的声音。
方永明的车停在巷口，后面跟着一辆挂省城牌照的面包车，车门打开，下来三个人。
走在前面的是个五十多岁的男人，头发花白，戴着厚镜片的黑框眼镜，穿一件洗得发旧的深蓝色夹克，脚上是一双沾满泥的运动鞋。
后面跟着两个年轻人，一男一女，背着双肩包，手里各拎着一个铝合金的仪器箱。
方永明走在最前面，进门先朝招娣点了下头。
“招娣，这就是我跟你说的林志远林教授。”
招娣刚把手在围裙上擦干，林教授已经越过她，先走到了货架前，拿起一瓶酸辣笋丝，翻过来看瓶底，又拧开盖子凑到鼻子前闻了闻。
他闻完没有马上说话，只把瓶子转了半圈，原本拧着的眉心才松开。
“这个发酵的底味不错，用的是自然发酵？”
招娣擦了擦手，走到他旁边。
“对，周婆婆教的老法子，坛子里压实了腌，不加任何发酵剂，靠时间和温度。”
林教授把瓶子放回货架，又拿起旁边的木姜子酱，这回没闻，直接用手指蘸了一点放进嘴里。
他抿了两下，重新看向瓶身，语气里多了几分认真。
“木姜子的香气保留得好，但油脂的分离度有点高，你看这瓶底。”
他把瓶子倒过来，指着瓶底那层微微发黄的油膜。
“放久了油会浮上来，口感就不均匀了，这是乳化没做到位。”
招娣凑过去看了一眼，瓶底那层油膜确实比刚装好时明显，这个问题她早就注意过，只是一直没有找到解决办法。
“林教授，这个该怎么弄？”
林教授把瓶子推回原处，拿起笔，在操作台上的白纸上画了一个简图。
“木姜子研磨之后，再加一道预乳化处理，放少量植物胶做稳定剂，成本增加不了多少，成品放上半年，油也不容易浮起来。”
招娣盯着那张图，手里的铅笔已经在旧本子上刷刷地记起来。
她还没把最后一笔写完，林教授已经走到旁边，掀开一口腌菜坛子的盖子，弯腰检查里面的酱菜。
招娣抬头看过去。
林教授直起腰，刚才那点轻松已经收了回去。
“你这个腌制环境的温度控制有问题。”
招娣手里的铅笔悬在纸上，笔尖迟迟没有落下去。
“哪里有问题？”
“现在是夏天，碾坊里白天温度能到三十五度以上，你的坛子就放在操作台旁边，太阳从窗户照进来，直接晒到坛壁上。”
林教授用笔点了点窗户的方向。
“腌制发酵最怕温度来回变，温差一大，菌群活性就不稳定，出来的味道批次之间会有差别，有的酸，有的不够酸，你有没有遇到过这种情况？”
那些偏酸的酱菜，她确实遇到过，而且不止一回。
上个月有两坛酸辣笋丝出来以后味道发酸，她以为是盐放少了，调过配方，下一批却又恢复正常，折腾了好几天，始终没找出原因。
“遇到过，我一直以为是配料的问题。”
“不是配料，是温度。”
林教授走回操作台前，在白纸上写下一组数字。
“腌制发酵的最佳温度在十八到二十二度之间，你把坛子移到碾坊最里面那个角落，远离窗户，再用几层草帘子裹住坛壁做简易保温，成本几块钱，效果能好一大截。”
招娣蹲在地上，旧本子摊在膝盖上，铅笔飞快地划着，一行写完接着下一行，字迹比平时更潦草，只有她自己看得懂。
林教授说完，身后的两个研究生也开始忙起来。
女生打开仪器箱，从里面取出一个小型的温湿度记录仪，贴在坛壁上，男生蹲到货架前，把每种产品都拍了照，又用手机记下标签上的信息。
招娣想问记录仪要放多久，话到了嘴边，先低头看了看自己记满的那页纸，最后还是没有打断他们。
林教授看完了所有产品，站在操作台前，把眼镜摘下来擦了擦，重新戴好。
“小王，你这个酱菜的底子很好，原料品质没得说，传统工艺也扎实。”
他把笔帽扣上，视线落到那些贴歪的标签上。
“靠手感和经验能把东西做出来，可想往外卖，工艺还得留下能重复的标准。”
他抬手指了指那两个研究生。
“我回去以后，让他们根据今天采集的数据，帮你出一套工艺改良方案，腌制温控、原料预处理、保质期延长，这三块先解决，包装设计的事你后面也得找专业的人弄，现在这个标签拿到城里商超去，货架上根本没人拿。”
招娣捏着铅笔，先看了看那张改满的纸。
“林教授，这个方案……费用怎么算？”
林教授看了她一眼。
“不用钱，算我支持农村创业。”
招娣手里的铅笔杆被她攥得吱嘎响。
她想弯腰道谢，腰刚弯下去，又觉得这个动作太重，连忙直起身，脸已经涨红了。
转身钻进后面的货架，她翻出一个蛇皮袋子，把酸辣笋丝、木姜子酱、花椒油、腊肉辣酱各装了四瓶，袋口被瓶子撑得几乎合不上。
她拎着袋子走到林教授面前，双手递过去。
“林教授，这些您带回去尝尝，每个口味都有，不值什么钱，但都是我一瓶瓶做出来的。”
林教授接过袋子掂了掂。
“这个比鞠躬实在。”
方永明在旁边看着，嘴角也跟着动了一下，却没有插话。
送走林教授以后，碾坊里重新安静下来。
李艳霞靠着货架，手里还攥着抹布，等汽车声彻底出了巷子，才开口问：
“招娣，刚才林教授说的那些，你都记下来了？”
招娣没有接话，蹲到操作台旁，把旧本子一页页翻过去。
十三页纸写得密密麻麻，铅笔芯已经秃了一截，林教授画下的那张简图被她夹在中间，边角都被摸软了。
她合上本子，手掌压住封面，过了好一会儿才抬起头。
“艳霞，你去镇上五金店买三卷草帘子回来，再买一个温度计，那种能挂在墙上的。”
“买草帘子干什么？”
“林教授说的，坛子要保温。”
李艳霞应了一声，骑车出了门。
谢大嫂从后面走过来，搓着手，脸上带着点不好意思。
“招娣，我有个事想问你。”
“问。”
“林教授说的那个乳化处理，你真听懂了？”
招娣把旧本子翻到那一页，指着上面画的简图。
“研磨的时候把植物胶加进去，先把油脂和酱体混匀，后面就不容易分层，图在这里，你看。”
谢大嫂凑过去看了半天，还是摇了摇头。
“我看不懂，但你懂就行。”
招娣把本子合上，站起来走到窗前，手指搭在窗框上。
后面的红布条被风扯得啪啪响，她看了片刻，才把目光从木桩上收回来。
她回到柜台后面，拿起手机，给秦朗发了一条消息。
“林教授来过了，给了一整套改良建议，他说我的东西底子好，就是需要科学化，方案他免费做。”
秦朗的回复只隔了几十秒。
“方局长那边，你也该正式跟他汇报一下合作社的进展了，趁林教授这个契机，让他看到你在往正规化走。”
招娣把手机放下，铅笔从耳后取下来，在旧本子最后一页写了一行字。
产品升级，找方局长汇报合作社。
笔尖在纸面上多停了一会儿，她又添了一行。
马文才高价收花椒的事，也该有结果了。
她刚把钥匙插进铁皮柜，巷口便传来三轮车的轰响，柱子的声音跟着撞进碾坊。
“招娣姐！杨二柱和陈寡妇找过来了，杨二柱说孙丽丽上次收完花椒以后就再没来过，他这回又晒了八十斤，打了三个电话都没人接！”
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这一次，来电的人换成了方永明。
“招娣，明天上午你在碾坊吗？我带个人来看看你的东西。”
招娣靠着柜台，手指在屏幕边缘蹭了两下。
“方局长，什么人？”
“省农大食品工程系的林志远教授，搞农产品加工的，在这行干了二十多年，我跟他提过你的酱菜，他有兴趣来看看。”
招娣握着手机没动，指腹在边缘来回蹭着，过了好一会儿才把话接上。
“方局长，我这碾坊……条件简陋，会不会让人家笑话？”
电话那头传来纸张翻动的声音，方永明顺手把时间定了下来。
“人家是搞技术的，不看你条件好不好，看你东西行不行，明天上午十点，你把几样主打的产品都备齐，让他尝尝。”
电话挂了，招娣站在柜台后面，手机差点从手里滑下去。
她低头看了看碾坊里的操作台、货架和那台刚买的二手封口机，又看向墙上贴着的大红纸和秦朗抄的白纸规矩，原本已经把碾坊收拾得足够干净，可此刻再看，操作台上的旧刀口、货架边的灰印，全都变得碍眼。
她掏出旧本子，翻到空白页，铅笔落下去，写了一行字。
明天省农大林教授来，把碾坊收拾干净，产品全部重新摆一遍。
写完，她又在下面添了一行更小的字。
别丢人。
第二天一早，碾坊里的人到得比平时都早。
李艳霞把操作台擦了三遍，谢大嫂把货架上的瓶子重新码齐，连标签歪了的都转到后面去，招娣自己蹲在地上，把角落里堆着的空纸箱搬到后院，又爬上凳子，把排风机扇叶上的油渍刮干净。
离十点还差几分钟，巷口先传来汽车压过碎石的声音。
方永明的车停在巷口，后面跟着一辆挂省城牌照的面包车，车门打开，下来三个人。
走在前面的是个五十多岁的男人，头发花白，戴着厚镜片的黑框眼镜，穿一件洗得发旧的深蓝色夹克，脚上是一双沾满泥的运动鞋。
后面跟着两个年轻人，一男一女，背着双肩包，手里各拎着一个铝合金的仪器箱。
方永明走在最前面，进门先朝招娣点了下头。
“招娣，这就是我跟你说的林志远林教授。”
招娣刚把手在围裙上擦干，林教授已经越过她，先走到了货架前，拿起一瓶酸辣笋丝，翻过来看瓶底，又拧开盖子凑到鼻子前闻了闻。
他闻完没有马上说话，只把瓶子转了半圈，原本拧着的眉心才松开。
“这个发酵的底味不错，用的是自然发酵？”
招娣擦了擦手，走到他旁边。
“对，周婆婆教的老法子，坛子里压实了腌，不加任何发酵剂，靠时间和温度。”
林教授把瓶子放回货架，又拿起旁边的木姜子酱，这回没闻，直接用手指蘸了一点放进嘴里。
他抿了两下，重新看向瓶身，语气里多了几分认真。
“木姜子的香气保留得好，但油脂的分离度有点高，你看这瓶底。”
他把瓶子倒过来，指着瓶底那层微微发黄的油膜。
“放久了油会浮上来，口感就不均匀了，这是乳化没做到位。”
招娣凑过去看了一眼，瓶底那层油膜确实比刚装好时明显，这个问题她早就注意过，只是一直没有找到解决办法。
“林教授，这个该怎么弄？”
林教授把瓶子推回原处，拿起笔，在操作台上的白纸上画了一个简图。
“木姜子研磨之后，再加一道预乳化处理，放少量植物胶做稳定剂，成本增加不了多少，成品放上半年，油也不容易浮起来。”
招娣盯着那张图，手里的铅笔已经在旧本子上刷刷地记起来。
她还没把最后一笔写完，林教授已经走到旁边，掀开一口腌菜坛子的盖子，弯腰检查里面的酱菜。
招娣抬头看过去。
林教授直起腰，刚才那点轻松已经收了回去。
“你这个腌制环境的温度控制有问题。”
招娣手里的铅笔悬在纸上，笔尖迟迟没有落下去。
“哪里有问题？”
“现在是夏天，碾坊里白天温度能到三十五度以上，你的坛子就放在操作台旁边，太阳从窗户照进来，直接晒到坛壁上。”
林教授用笔点了点窗户的方向。
“腌制发酵最怕温度来回变，温差一大，菌群活性就不稳定，出来的味道批次之间会有差别，有的酸，有的不够酸，你有没有遇到过这种情况？”
那些偏酸的酱菜，她确实遇到过，而且不止一回。
上个月有两坛酸辣笋丝出来以后味道发酸，她以为是盐放少了，调过配方，下一批却又恢复正常，折腾了好几天，始终没找出原因。
“遇到过，我一直以为是配料的问题。”
“不是配料，是温度。”
林教授走回操作台前，在白纸上写下一组数字。
“腌制发酵的最佳温度在十八到二十二度之间，你把坛子移到碾坊最里面那个角落，远离窗户，再用几层草帘子裹住坛壁做简易保温，成本几块钱，效果能好一大截。”
招娣蹲在地上，旧本子摊在膝盖上，铅笔飞快地划着，一行写完接着下一行，字迹比平时更潦草，只有她自己看得懂。
林教授说完，身后的两个研究生也开始忙起来。
女生打开仪器箱，从里面取出一个小型的温湿度记录仪，贴在坛壁上，男生蹲到货架前，把每种产品都拍了照，又用手机记下标签上的信息。
招娣想问记录仪要放多久，话到了嘴边，先低头看了看自己记满的那页纸，最后还是没有打断他们。
林教授看完了所有产品，站在操作台前，把眼镜摘下来擦了擦，重新戴好。
“小王，你这个酱菜的底子很好，原料品质没得说，传统工艺也扎实。”
他把笔帽扣上，视线落到那些贴歪的标签上。
“靠手感和经验能把东西做出来，可想往外卖，工艺还得留下能重复的标准。”
他抬手指了指那两个研究生。
“我回去以后，让他们根据今天采集的数据，帮你出一套工艺改良方案，腌制温控、原料预处理、保质期延长，这三块先解决，包装设计的事你后面也得找专业的人弄，现在这个标签拿到城里商超去，货架上根本没人拿。”
招娣捏着铅笔，先看了看那张改满的纸。
“林教授，这个方案……费用怎么算？”
林教授看了她一眼。
“不用钱，算我支持农村创业。”
招娣手里的铅笔杆被她攥得吱嘎响。
她想弯腰道谢，腰刚弯下去，又觉得这个动作太重，连忙直起身，脸已经涨红了。
转身钻进后面的货架，她翻出一个蛇皮袋子，把酸辣笋丝、木姜子酱、花椒油、腊肉辣酱各装了四瓶，袋口被瓶子撑得几乎合不上。
她拎着袋子走到林教授面前，双手递过去。
“林教授，这些您带回去尝尝，每个口味都有，不值什么钱，但都是我一瓶瓶做出来的。”
林教授接过袋子掂了掂。
“这个比鞠躬实在。”
方永明在旁边看着，嘴角也跟着动了一下，却没有插话。
送走林教授以后，碾坊里重新安静下来。
李艳霞靠着货架，手里还攥着抹布，等汽车声彻底出了巷子，才开口问：
“招娣，刚才林教授说的那些，你都记下来了？”
招娣没有接话，蹲到操作台旁，把旧本子一页页翻过去。
十三页纸写得密密麻麻，铅笔芯已经秃了一截，林教授画下的那张简图被她夹在中间，边角都被摸软了。
她合上本子，手掌压住封面，过了好一会儿才抬起头。
“艳霞，你去镇上五金店买三卷草帘子回来，再买一个温度计，那种能挂在墙上的。”
“买草帘子干什么？”
“林教授说的，坛子要保温。”
李艳霞应了一声，骑车出了门。
谢大嫂从后面走过来，搓着手，脸上带着点不好意思。
“招娣，我有个事想问你。”
“问。”
“林教授说的那个乳化处理，你真听懂了？”
招娣把旧本子翻到那一页，指着上面画的简图。
“研磨的时候把植物胶加进去，先把油脂和酱体混匀，后面就不容易分层，图在这里，你看。”
谢大嫂凑过去看了半天，还是摇了摇头。
“我看不懂，但你懂就行。”
招娣把本子合上，站起来走到窗前，手指搭在窗框上。
后面的红布条被风扯得啪啪响，她看了片刻，才把目光从木桩上收回来。
她回到柜台后面，拿起手机，给秦朗发了一条消息。
“林教授来过了，给了一整套改良建议，他说我的东西底子好，就是需要科学化，方案他免费做。”
秦朗的回复只隔了几十秒。
“方局长那边，你也该正式跟他汇报一下合作社的进展了，趁林教授这个契机，让他看到你在往正规化走。”
招娣把手机放下，铅笔从耳后取下来，在旧本子最后一页写了一行字。
产品升级，找方局长汇报合作社。
笔尖在纸面上多停了一会儿，她又添了一行。
马文才高价收花椒的事，也该有结果了。
她刚把钥匙插进铁皮柜，巷口便传来三轮车的轰响，柱子的声音跟着撞进碾坊。
“招娣姐！杨二柱和陈寡妇找过来了，杨二柱说孙丽丽上次收完花椒以后就再没来过，他这回又晒了八十斤，打了三个电话都没人接！”
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