第50章 京派川菜上菜单
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“哥，你也不瞅瞅外面天黑成啥样了。都快九点了，街公所的大门早都关门了。”
何雨梁坐在太师椅上，像看傻子一样看着自己亲哥。
何雨柱拉着门栓的手猛地一顿。他挠了挠后脑勺，老脸一红：“咳……我这不一激动给忘了嘛。那成，明儿一早再去！”
他退回屋里，把那三张写满“京派川菜”的毛边纸叠得四四方方，小心翼翼地贴身揣进里怀兜。那动作轻柔得，活像揣着传家宝。
安置好屋里的物件，何雨柱给何雨水掖了掖被角，自己倒头就睡。
这一宿，何雨柱睡得极沉，呼噜声打得震天响。
梦里，他穿着笔挺的厨师长白大褂，站在食客满堂的四九城头号大饭庄里。各路达官显贵排着队等他的“京派川菜”。画面一转，何大清那老东西衣衫褴褛地从保定爬回来，抱着他的大腿一把鼻涕一把泪：“柱子，爹瞎了眼，爹错了！”
梦里的何雨柱大马金刀地一抬腿，直接把何大清踹飞十米远，中气十足地吼了个“滚”字。
第二天一早，天刚蒙蒙亮。
何雨柱把打包好的铺盖一抗，牵着何雨梁和何雨水的小手，锁死正房大门，直奔田有福家。
田有福那是个独门独院。师母早早开了门。
“师母，大清早打扰您了。”何雨柱放下挑子，憨厚地笑着，反手递过去两个油纸包，“这是大栅栏那边买的南城槽子糕和酥皮点心，给您甜甜嘴。”
这阵子赚了大钱，何雨柱做人做事越发有了章法。
师母接过纸包，眼角都笑出了褶子：“你这孩子，人来就成，还瞎破费！快进屋，屋子早给你们腾出来了。”
何雨水拉着田家正在上初中的闺女田恬，一口一个姐姐叫得极甜。
何雨梁把自己的东西一收拾：“哥，咱们赶紧办正事去。”
安置妥当后，何雨柱带着何雨梁转身去了街公所。
有了丰泽园盖公章的条子，办事极其顺畅。一张盖着大红戳的“房屋大修许可证明”落进兜里，何雨柱底气十足。
有了这张纸，院里的那些人就不能再对他装修房子的事指手画脚了。
办完事，何雨柱带着何雨梁赶去丰泽园。刚走到路口，正好撞见背着手溜达的田有福。
“师父！”何雨柱三步并作两步凑过去，压低嗓门，神秘兮兮地把那三张毛边纸掏了出来，“您给掌掌眼。”
田有福顿住脚，狐疑地接过纸。
刚扫了两行。
田有福瞳孔猛地一缩。
“鱼香肉丝……减红豆瓣改泡椒？加鲁菜吊高汤勾芡？”田有福拿着纸片的手指猛地攥紧，连呼吸都粗重起来。
他是川菜大宗师，这几行字里的门道，他一眼就能看穿。
用高汤的厚重包覆川菜的燥辣，这是把两种大菜系的魂给缝合到一块了。
“这方子哪来的？”田有福猛地抬起头。
“梁子昨晚琢磨出来的。他说咱北方的肠胃受不住纯川菜的辣，得改。”何雨柱挺直腰板，满脸自豪，“我寻思着，今儿个就在灶上把它们弄出来！”
“走！快走！”田有福彻底不淡定了，抱起一脸得意的何雨梁，扯住何雨柱的袖子，步子迈得飞快，“现在就回饭庄！你亲自掌勺！”
丰泽园后厨，灶火冲天。
何雨柱换上白布围裙，站在猛火灶前，大铁锅烧得透红。
热油下锅，葱姜蒜爆香。猪肉馅煸炒出荤油的厚重香气，老水豆腐滚入红油锅底。起锅前，何雨柱手腕极稳，只撒了三分之一的花椒面。
这大半个月，他每天像疯子一样在灶上死磕，系统加持下的【精通级厨艺】底蕴，此刻被这三道菜彻底激活。
【叮！恭喜宿主何雨柱，成功烹饪改良菜谱，厨艺熟练度+500！】
【叮！恭喜宿主何雨柱……】
何雨柱听着脑海里的系统提示音，手里的铁勺翻飞得越来越快。
不到半个时辰，三道大菜整齐码在长条案板上。
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐。
田有福没用筷子，直接拿了个瓷勺，舀起半块麻婆豆腐送进嘴里。
豆腐表面挂着油亮的红汁。一咬，烫、鲜、香瞬间在舌尖炸开。没有原版川菜那种让人直抽冷气的死辣，反而是肉馅的荤香与轻微的麻辣完美交融，回味极其醇厚。
“好小子……”田有福手腕一抖，瓷勺当啷落回碗里，“去！赶紧去前面请钱经理！”
两分钟后，后厨的门帘被猛地掀开。
进来的不止钱经理，前面还走着一个穿着对襟黑绸马褂、手里盘着两对狮子头核桃的中年男人。
钱经理落后半步，态度极其恭敬。
来人正是这丰泽园幕后的大东家、四九城餐饮界的巨头——栾老板。
栾老板今天刚巧来查账，听跑堂伙计说川菜二灶这边又出了新花样，便兴致勃勃地跟着过来凑热闹。
栾老板走到案板前，目光扫过那三盘菜，原本带着笑意的脸立马沉了下来。
“老田。”栾老板转着手里的核桃，语气透着几分不悦和轻视，“这就是你火急火燎叫我来看的新菜？鱼香肉丝，麻婆豆腐……这不全都是烂大街的川菜老三样吗？”
“就是啊老田。”钱经理在旁边也看懵了，“你不是说是新菜，这是新菜嘛？你这不是是砸自己的招牌吗？”
何雨柱站在灶台边，手里还拎着铁勺，没接话。他相信自己的手艺，更相信弟弟写出来的方子。
“东家。”田有福没解释半句，直接递过去两双干净的筷子，“您别管它叫什么名，您先尝一口这宫保鸡丁。”
栾老板半信半疑地接过筷子。
他可是吃遍了大江南北的主儿。他夹起一块裹着红亮酱汁的鸡腿肉，连着一块大白京葱段，送进嘴里。
没有预想中干辣椒刺喉的呛咳感。鸡腿肉在七分火候下过油，滑嫩到了极致。酸甜的酱汁里藏着微弱的麻，京葱的葱香瞬间提亮了整道菜的鲜度。
栾老板咀嚼的动作猛地停住了。
他飞快地咽下那口肉，手里的筷子没有停，立刻伸向了旁边那盘鱼香肉丝。
夹起一筷子，送入口中。
酸、甜、咸、辣，四种味道竟然被一股醇厚的鲁菜高汤底蕴死死抱在一起。既保留了川菜那股子让人食欲大开的野性，又顺畅得像是一口上好的老酒，丝滑入胃，完全不刮嗓子。
栾老板猛地将筷子拍在案板上。这一声脆响，吓得周围几个帮厨大气都不敢喘。
“这味儿……绝了！”
栾老板转头盯着田有福，声音因为激动而提高了一个八度：“老田！这他娘的是把川菜的魂和鲁菜的骨头给熬一块儿去了！这是谁的手笔？”
“咱们饭庄新提拔的二灶大师傅，何雨柱。”田有福一指旁边的何雨柱，与有荣焉，“方子，是他六岁的亲弟弟给改的，他管这个川菜的分支叫京派川菜。”
栾老板一双鹰眼猛地转过来，上下打量着这十五岁、长得像铁塔一样的半大小子。
“好个京派川菜！好个何雨柱！”栾老板双手合掌重重一拍，当场拍板，“钱经理！明天让人重做一块水牌！这三道菜，全给我挂上去当头牌卖！定价，比峨眉酒家的川菜高三成！”
钱经理眼睛都在放光：“东家，高三成能有人点吗？”
“蠢货！”栾老板骂道，“那些达官显贵、老四九城的老少爷们，要的就是这种有排面、不伤胃又解馋的好货！这三道菜，就是咱们丰泽园以后横扫四九城的新刀！”
他转头看向何雨柱，眼底全是商人见猎心喜的狂热：“柱子！从今天起，你就是这京派川菜的主灶！这三道菜的纯利，同样给你抽两成！”
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何雨梁坐在太师椅上，像看傻子一样看着自己亲哥。
何雨柱拉着门栓的手猛地一顿。他挠了挠后脑勺，老脸一红：“咳……我这不一激动给忘了嘛。那成，明儿一早再去！”
他退回屋里，把那三张写满“京派川菜”的毛边纸叠得四四方方，小心翼翼地贴身揣进里怀兜。那动作轻柔得，活像揣着传家宝。
安置好屋里的物件，何雨柱给何雨水掖了掖被角，自己倒头就睡。
这一宿，何雨柱睡得极沉，呼噜声打得震天响。
梦里，他穿着笔挺的厨师长白大褂，站在食客满堂的四九城头号大饭庄里。各路达官显贵排着队等他的“京派川菜”。画面一转，何大清那老东西衣衫褴褛地从保定爬回来，抱着他的大腿一把鼻涕一把泪：“柱子，爹瞎了眼，爹错了！”
梦里的何雨柱大马金刀地一抬腿，直接把何大清踹飞十米远，中气十足地吼了个“滚”字。
第二天一早，天刚蒙蒙亮。
何雨柱把打包好的铺盖一抗，牵着何雨梁和何雨水的小手，锁死正房大门，直奔田有福家。
田有福那是个独门独院。师母早早开了门。
“师母，大清早打扰您了。”何雨柱放下挑子，憨厚地笑着，反手递过去两个油纸包，“这是大栅栏那边买的南城槽子糕和酥皮点心，给您甜甜嘴。”
这阵子赚了大钱，何雨柱做人做事越发有了章法。
师母接过纸包，眼角都笑出了褶子：“你这孩子，人来就成，还瞎破费！快进屋，屋子早给你们腾出来了。”
何雨水拉着田家正在上初中的闺女田恬，一口一个姐姐叫得极甜。
何雨梁把自己的东西一收拾：“哥，咱们赶紧办正事去。”
安置妥当后，何雨柱带着何雨梁转身去了街公所。
有了丰泽园盖公章的条子，办事极其顺畅。一张盖着大红戳的“房屋大修许可证明”落进兜里，何雨柱底气十足。
有了这张纸，院里的那些人就不能再对他装修房子的事指手画脚了。
办完事，何雨柱带着何雨梁赶去丰泽园。刚走到路口，正好撞见背着手溜达的田有福。
“师父！”何雨柱三步并作两步凑过去，压低嗓门，神秘兮兮地把那三张毛边纸掏了出来，“您给掌掌眼。”
田有福顿住脚，狐疑地接过纸。
刚扫了两行。
田有福瞳孔猛地一缩。
“鱼香肉丝……减红豆瓣改泡椒？加鲁菜吊高汤勾芡？”田有福拿着纸片的手指猛地攥紧，连呼吸都粗重起来。
他是川菜大宗师，这几行字里的门道，他一眼就能看穿。
用高汤的厚重包覆川菜的燥辣，这是把两种大菜系的魂给缝合到一块了。
“这方子哪来的？”田有福猛地抬起头。
“梁子昨晚琢磨出来的。他说咱北方的肠胃受不住纯川菜的辣，得改。”何雨柱挺直腰板，满脸自豪，“我寻思着，今儿个就在灶上把它们弄出来！”
“走！快走！”田有福彻底不淡定了，抱起一脸得意的何雨梁，扯住何雨柱的袖子，步子迈得飞快，“现在就回饭庄！你亲自掌勺！”
丰泽园后厨，灶火冲天。
何雨柱换上白布围裙，站在猛火灶前，大铁锅烧得透红。
热油下锅，葱姜蒜爆香。猪肉馅煸炒出荤油的厚重香气，老水豆腐滚入红油锅底。起锅前，何雨柱手腕极稳，只撒了三分之一的花椒面。
这大半个月，他每天像疯子一样在灶上死磕，系统加持下的【精通级厨艺】底蕴，此刻被这三道菜彻底激活。
【叮！恭喜宿主何雨柱，成功烹饪改良菜谱，厨艺熟练度+500！】
【叮！恭喜宿主何雨柱……】
何雨柱听着脑海里的系统提示音，手里的铁勺翻飞得越来越快。
不到半个时辰，三道大菜整齐码在长条案板上。
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐。
田有福没用筷子，直接拿了个瓷勺，舀起半块麻婆豆腐送进嘴里。
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“好小子……”田有福手腕一抖，瓷勺当啷落回碗里，“去！赶紧去前面请钱经理！”
两分钟后，后厨的门帘被猛地掀开。
进来的不止钱经理，前面还走着一个穿着对襟黑绸马褂、手里盘着两对狮子头核桃的中年男人。
钱经理落后半步，态度极其恭敬。
来人正是这丰泽园幕后的大东家、四九城餐饮界的巨头——栾老板。
栾老板今天刚巧来查账，听跑堂伙计说川菜二灶这边又出了新花样，便兴致勃勃地跟着过来凑热闹。
栾老板走到案板前，目光扫过那三盘菜，原本带着笑意的脸立马沉了下来。
“老田。”栾老板转着手里的核桃，语气透着几分不悦和轻视，“这就是你火急火燎叫我来看的新菜？鱼香肉丝，麻婆豆腐……这不全都是烂大街的川菜老三样吗？”
“就是啊老田。”钱经理在旁边也看懵了，“你不是说是新菜，这是新菜嘛？你这不是是砸自己的招牌吗？”
何雨柱站在灶台边，手里还拎着铁勺，没接话。他相信自己的手艺，更相信弟弟写出来的方子。
“东家。”田有福没解释半句，直接递过去两双干净的筷子，“您别管它叫什么名，您先尝一口这宫保鸡丁。”
栾老板半信半疑地接过筷子。
他可是吃遍了大江南北的主儿。他夹起一块裹着红亮酱汁的鸡腿肉，连着一块大白京葱段，送进嘴里。
没有预想中干辣椒刺喉的呛咳感。鸡腿肉在七分火候下过油，滑嫩到了极致。酸甜的酱汁里藏着微弱的麻，京葱的葱香瞬间提亮了整道菜的鲜度。
栾老板咀嚼的动作猛地停住了。
他飞快地咽下那口肉，手里的筷子没有停，立刻伸向了旁边那盘鱼香肉丝。
夹起一筷子，送入口中。
酸、甜、咸、辣，四种味道竟然被一股醇厚的鲁菜高汤底蕴死死抱在一起。既保留了川菜那股子让人食欲大开的野性，又顺畅得像是一口上好的老酒，丝滑入胃，完全不刮嗓子。
栾老板猛地将筷子拍在案板上。这一声脆响，吓得周围几个帮厨大气都不敢喘。
“这味儿……绝了！”
栾老板转头盯着田有福，声音因为激动而提高了一个八度：“老田！这他娘的是把川菜的魂和鲁菜的骨头给熬一块儿去了！这是谁的手笔？”
“咱们饭庄新提拔的二灶大师傅，何雨柱。”田有福一指旁边的何雨柱，与有荣焉，“方子，是他六岁的亲弟弟给改的，他管这个川菜的分支叫京派川菜。”
栾老板一双鹰眼猛地转过来，上下打量着这十五岁、长得像铁塔一样的半大小子。
“好个京派川菜！好个何雨柱！”栾老板双手合掌重重一拍，当场拍板，“钱经理！明天让人重做一块水牌！这三道菜，全给我挂上去当头牌卖！定价，比峨眉酒家的川菜高三成！”
钱经理眼睛都在放光：“东家，高三成能有人点吗？”
“蠢货！”栾老板骂道，“那些达官显贵、老四九城的老少爷们，要的就是这种有排面、不伤胃又解馋的好货！这三道菜，就是咱们丰泽园以后横扫四九城的新刀！”
他转头看向何雨柱，眼底全是商人见猎心喜的狂热：“柱子！从今天起，你就是这京派川菜的主灶！这三道菜的纯利，同样给你抽两成！”
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